5 dzikich roślin, którymi posypiesz kanapki

Majowe zbieranie dzikich jadalnych roślin to doskonały pomysł. Część zdobyczy można od razu wrzucić na kanapkę!

Świeże, pyszne, soczyste

Ich listki możesz pokruszyć do sałatek, użyć w koktajlach, zaparzać z nich napary. Zioła i chwasty są teraz modne. Pokrzywa stała się już tak pożądana na stole, że w wielu ekologicznych sklepach można ją kupić na pęczki. Po co przepłacać? Weź z sobą koszyk jak na grzyby i wrzuć do niego ochronne rękawiczki. Zioła i jadalne chwasty w koszyku się nie pogniotą, a dzięki rękawiczkom pokrzywa ciebie nie poparzy.

Najlepsze i najbardziej wartościowe są szczyty roślin – wierzch z 2-3 listkami. Zbierzesz teraz też bluszcz kurdybanek, który uchodzi za najstarsze polskie ziele używane w kuchni. Podczas wykopalisk w Biskupinie odkryto, że raczyli się nim nasi przodkowie przed nastaniem chrześcijaństwa. Zanim na pojawiła się u na bazylia i tymianek, to właśnie on był główną przyprawą stosowaną do zup, sosów i mięs.

Uwaga, nie jedz:

• dzikich roślin z siedlisk sąsiadujących z polami uprawnymi, traktowanymi sztucznymi nawozami,
• roślin których gatunku nie jesteśmy pewni,
• chwastów i kwiatów, których przed jedzeniem nie opłukaliśmy wodą, choćby z butelki. Nigdy nie wiadomo jaka jest historia roślinki wyrwanej na łące.

5 majowych dzikich roślin, którymi posypiesz kanapki

1. Bluszczyk kurdybanek

zwany leczniczą bombą. Usprawnia trawienie i wzmacnia odporność. Często zastępował natkę pietruszki. Idealny dodatek do past do pieczywa i roślinnych twarożków z tofu, nerkowców, migdałów czy wiórków kokosowych. Smarowidło do pieczywa zrobimy z niego mieszając pocięte ziele z ciekłym olejem kokosowym. Wstaw to do lodówki i już po kilku godzinach możesz robić pierwsza kanapkę .

2. Podagrycznik

zjadamy młode, lekko połyskujące liście na surowo nie tylko na kanapkach, w koktajlach, sałatkach. Jako dodatek do zup i sosów sprawia, że całość nabiera posmaku karczochów. Działa oczyszczająco. W naparze z liści warto wymoczyć obolałe stopy.

3. Tasznik pospolity

kto z nas nie zajadał w dzieciństwie zielonych serduszek? Zbieramy całe, ukwiecone pędy. Świetnie zagrają z serami, twarożkami, pomidorami. Możemy je dodać do zielonych koktajli. Stosujmy tylko w kwietniu-maju, kiedy są świeże.

4. Babka lancetowata

młode liście babki powinny znaleźć się w wiosennym menu każdegoo „cherlaka” – babka pomaga pozbyć się odwiecznego kaszlu i drapania w gardle.

5. Czosnaczek pospolity

surowe listki pachną i smakują jak czosnek. Najmłodsze liście i kwiaty dodajemy do sałatek, zup, omletów.

Co zrobisz ze swoimi ziołowymi znaleziskami w domu?

Wino z mniszkana wzmocnienie

Weź:

• 4 szklanki kwiatków bez łodyg
• 4 litry przegotowanej wody
• 2 pomarańcze
• 2 cytryny
• 2 łyżki miodu

Zalej wodą obrane i pokrojone pomarańcze i cytryny, dodaj miód. Umieść w szklanym naczyniu, Odstaw w ciemne miejsce na 3–4 miesiące, po czym odcedź i zlej.

Sałatka z pokrzywy

Weź:

• kilka garści świeżych listków pokrzywy
• 2-3 pomidory lub opakowanie pomidorków koktajlowych
• szczypiorek
• 2 łyżki octu jabłkowego

Wykonanie: Mocnym strumieniem wody umyj listki pokrzywy, zalej wrzątkiem, posiekaj, dodaj do pokrojonych pomidorów oczyszczonych z gniazd, posyp szczypiorkiem i polej octem jabłkowym.To danie jest pyszne samo w sobie ale też będzie świetną bazą pod bardziej rozbudowane sałatki. Możesz dodać kawałki pleśniowego sera koziego, kulki mozzarelli lub grillowanego sera haloumi. Bukiet smaku rozbudują prażone orzechy włoskie albo odrobina sezamu.

Pokrzywową sałatkę zrobisz też dodając jej listki do pokrojonych gotowanych jajek i rukoli. Podrasuj smak sosem winegret, dodaj sól i pieprz. Posiekane listki pokrzywy mogą być dodatkiem do makaronu lub ziemniaków. Smak podkręci odrobina majonezu lub jogurtu greckiego z czosnkiem i innymi przyprawami. Wykwintnym daniem obiadowym może być zupa z pokrzywy. Należy ugotować pokrzywę w małej ilości wywaru warzywnego i zmiksować, doprawić słodką śmietaną i podawać z białym lub pleśniowym serem pokrojonym w kostkę.

Jak suszyć zioła na napary?

Szybko po zerwaniu, rozkładając listki na papierze, macie słomianej, siatce lub gazie rozpiętej choćby na suszarce do ubrań. Pozostawiamy ją w przewiewnym i zaciemnionym miejscu, bo rośliny lecznicze narażone na działanie słońca podczas suszenia tracą swoje walory. Podczas deszczowej pogody, można suszyć zioła w piekarniku. Temperatura na którą go ustawiamy nie powinna wtedy przekraczać 35 stopni C, a drzwiczki piekarnika pozostawiamy otwarte przez cały czas, umożliwiając uchodzenie pary.

Uwaga: Suszeniu ziół służy ostatnia kwadra księżyca. Twoje rośliny zachowają wówczas maksimum właściwości zdrowotnych.

Medytacja uważnego jedzenia

Świadome jedzenia dostarcza przyjemnych doznań i pożytecznie wpływa na organizm. Zanim zaczniesz jeść, przyjrzyj się dokładnie temu, co masz przed sobą, podziwiaj kolory twojego dania. Pomyśl z wdzięcznością o tym, że masz co jeść.  Skup się na zapachu jedzenia. Rozkoszuj się nim. Zapewnij sobie spokój i cieszę podczas jedzenia. Jeśli jesz w towarzystwie rodziny, umówcie się, że będziecie rozmawiali o sprawach przyjemnych podczas posiłku.

Tekst: Bożena Stasiak, KSZ