Piernik na Boże Narodzenie

★ Zielonogórskie bomby piernikowe

Przepis na tę wspaniałą wilgotną odmianę piernika pochodzi od zaprzyjaźnionej z nami rodziny z okolic Zielonej Góry, u której kiedyś byliśmy gośćmi w czasie świąt.

Weź (na ok. 10-12 sztuk, ilość bomb zależy od wielkości foremek, ciasto można upiec również w postaci jednej formy piernikowej): •25 dag cukru •40 dag miodu •15 dag masła •5 jaj •6 dag kakao •½ kg mąki •1 torebkę proszku do pieczenia •po szczypcie mielonego cynamonu, tłuczonych goździków, zmielonego pieprzu, imbiru, kardamonu (może być torebka przyprawy do pierników) •15 dag rodzynek sułtańskich •15 dag obranych i posiekanych migdałów • 4 łyżki rumu •15 dag posiekanej smażonej skórki pomarańczowej.

Masło, miód i cukier podgrzej w rondlu i ciągle mieszaj, aż cukier się rozpuści. Osobno ubij trzepaczką jaja, dodaj kakao, przyprawy korzenne, migdały, rodzynki, skórkę pomarańczową i rum. Połącz obie masy, dosyp mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wyrób dokładnie na jednolitą masę. Ciasto powinno być dosyć rzadkie. Ciastem wypełnij w 1⁄3 wysmarowane tłuszczem foremki, bądź małe naczynka żaroodporne. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C około 50 minut. Sprawdź, nakłuwając patyczkiem, czy ciasto jest suche. Ostudzone bomby można polać roztopioną gorącą czekoladą.

★ Toruńskie „katarzynki”
Jak większość ciasteczek piernikowych można je zrobić wcześniej i przechowywać w blaszanych pudełkach. Są świetnym prezentem pod choinkę!

Weź (na ok. 35-40 sztuk): •25 dag miodu (także świetny jest gryczany) •1 łyżkę smalcu •25 dag mąki pszennej •2 łyżeczki proszku do pieczenia •kieliszek rumu •1 łyżeczkę sproszkowanego cynamonu •1⁄3 łyżeczki tłuczonych goździków •5 dag posiekanych orzechów włoskich •polewę – z rozpuszczonej białej albo gorzkiej czekolady lub lukier miętowy.

Miód i smalec stop na wolnym ogniu i odstaw do ostygnięcia. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i wszystkie pozostałe dodatki. Zagnieć ciasto (jeżeli jest zbyt rzadkie, dosyp mąki). Rozwałkuj je na grubość palca i foremką wycinaj katarzynki. Pierniczki ułóż na wysmarowanej blaszce, pędzelkiem posmaruj wodą i upiecz w nagrzanym do temperatury 180°C piekarniku na złoto-rumiany kolor. Po wystygnięciu polej lukrem lub polewą czekoladową.

Na lukier miętowy weź: •1 szklankę cukru pudru •2 łyżki likieru miętowego Bolls.
Cukier puder zmiksuj z likierem i taką ilością wody, aby powstał gęsty lukier. Delikatnie polewaj nim ostudzone katarzynki.

★ Skandynawskie pierniczki imbirowe
Pierniczki wykonane według tego przepisu, powieszone na choince, będą kusić swoim zapachem do szybkiego schrupania.

Weź (na ok. 150 ciasteczek): •25 dag masła •20 dag cukru •20 dag miodu akacjowego lub lipowego •½ kg mąki pszennej •1½ łyżeczki sody •po 1 łyżeczce mielonego imbiru i cynamonu •½ łyżeczki mielonych goździków • 4 dag migdałów w płatkach •1 łyżkę drobno pokrojonej kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Masło, cukier i miód ogrzewaj na małym ogniu aż do wrzenia. Dodaj rozpuszczoną w łyżeczce wody sodę. Wymieszaj i ochłodź. Mąkę wymieszaj z przyprawami, migdałami i skórką pomarańczową i dodaj do masy maślano-miodowej. Wyrób jednolite ciasto. Podziel na kilka części i formuj rulony o średnicy mniej więcej 5 cm, zawiń je w folię i schłodź w lodówce (kilka godzin). Pokrój na krążki grubości 1⁄2 cm. Można też ciasto rozwałkować na taką grubość i wycinać foremkami dowolne kształty. Piecz około 10 minut w nagrzanym do temperatury 180°C piekarniku.

★ Włoskie pierniczki „biscotti”
To bardzo aromatyczne suche, chrupkie ciasteczka, znakomicie pasują do wigilijnego kompotu z suszu.

Weź (na ok. 40 sztuk): •3 jaja •30 dag miałkiego cukru •½ kg mąki •2 łyżeczki proszku do pieczenia •½ łyżeczki goździków zmielonych •1 łyżeczkę soli •1 łyżeczkę aromatu waniliowego •skórkę z 1 pomarańczy i 1 cytryny drobno otartą •10 dag obranych, posiekanych i lekko uprażonych na patelni orzechów laskowych •5 dag obranych, posiekanych i lekko uprażonych na patelni migdałów •½ jaja, lekko roztrzepanego •10 dag miałkiego cukru do dekoracji •2 łyżeczki zmielonych migdałów do dekoracji.

Kwadratową blaszkę o boku ok. 20 cm wysmaruj masłem, dno wyłóż pergaminem, a boki delikatnie oprósz mąką, odstaw w chłodne miejsce, tak aby masło stężało. W misce połącz jaja, cukier, sól, wanilię i skórki z cytryny i pomarańczy. Następnie miskę umieść nad rondlem z gotującą wodą, tak aby nie dotykała dnem wody. Mieszaj do momentu, gdy masa zgęstnieje.

Zdejmij z rondla i mieszaj dalej, aż masa ostygnie i stanie się lekka i puszysta. Teraz zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i zmielone goździki. Drewnianą łyżką połącz suche składniki z masą z jaj. Na koniec dodaj orzechy i migdały, znów dokładnie wymieszaj. Ciasto przełóż na blaszkę i posmaruj dobrze roztrzepanym jajem. Piecz około 40 minut na złotobrązowy kolor w nagrzanym do około 160°C piekarniku. Gotowe ciasto zdejmij z blaszki i pozostaw do wystygnięcia. Teraz zmniejsz temperaturę w piekarniku do około 140°C.

Ciasto przekrój na trzy części (20 x 6,5 cm). Każdą z nich pokrój na plastry około 1,5 cm. Plastry ułóż na blaszce i piecz dalej przez około 30 minut do momentu, aż będą rumiane i suche. Na tacy lub blacie wymieszaj cukier z obranymi i zmielonymi migdałami. Na koniec ciasteczka obtocz w migdałowym cukrze.


Urszula Duda-Szelińska,
z zawodu biolog, gotuje z zamiłowania. Twierdzi, że to natura przyrodnika pomaga jej odkrywać smaki i zapachy świata.
fot. Stockfood/Free, Shutterstock.com