Nos w sos

Sosy gorące

Sos muślinowy
Ten jedwabisty sos najczęściej podaję z jarzynami lub pieczoną cielęciną. W żaroodpornej miseczce ubij 3 żółtka na pianę z 3 łyżkami wody. Umieść miseczkę na rondlu z gotującą się wodą, tak aby dno nie dotykało wody i na wolnym ogniu ubijaj do zgęstnienia. Zdejmij z ognia i stopniowo dodawaj około ¾ kostki roztopionego masła, ciągle ubijając. Dodaj sok z połowy cytryny, sól i szczyptę pieprzu cayenne. Postaw naczynie na garnku z ciepłą wodą, aby sos nie ostygł. Śmietanę kremówkę ubij na sztywno i delikatnie wmieszaj do sosu. Podawaj zawsze ciepły.

Świąteczny sos śliwkowy
Doskonały do jagnięciny i cielęciny. Suszone śliwki bez pestek namocz w czerwonym winie przez około 2 godziny. Lekko odsącz i rozetrzyj mikserem wraz z obranym ze skórki jabłkiem i filiżanką dowolnego bulionu. Przypraw solą i pieprzem. Tuż przed podaniem podgrzej w małym rondelku, dodaj kilka łyżek dobrej gęstej śmietany i lekko wymieszaj.

Gorąca pomada orzechowa
Ta gęsta aromatyczna pasta orzechowa świetnie nadaje się do pieczonego drobiu. Pokrusz chleb tostowy i namocz go w mleku. Czosnek podsmaż na oliwie. Zmieszaj chleb z mlekiem i czosnkiem, mielonymi orzechami laskowymi, bazylią i szczypiorkiem. Przypraw solą i pieprzem. Podduś przez kilka minut do zgęstnienia. Podawaj na ciepło posypany orzeszkami pistacjowymi lub słonecznikiem.

Deserowe polewy i sosy

Krem angielski – Custard
Lekki i delikatny, o barwie kości słoniowej może być samodzielnym deserem. Z dodatkiem likieru pomarańczowego, wanilii lub czekolady może być dodatkiem do wielkanocnych bab czy innych ciast. Zagrzej 2 filiżanki mleka wraz z laseczką wanilii w rondelku o grubym dnie aż do zawrzenia. Zdejmij z ognia. 4 żółtka ukręć z cukrem na jednolitą masę. Wlej do nich gorące mleko i dobrze wymieszaj. Gotuj na małym ogniu około 5 minut, ciągle mieszając do zgęstnienia. Nie wolno dopuścić, aby sos się zagotował!

Sos pomarańczowy z likierem
Wyrafinowany sos do lodów i ciast, a także do naleśników. W rondelku powoli doprowadź do wrzenia sok ze świeżej pomarańczy, skórkę z pomarańczy i cukier. Gotuj, aż zacznie gęstnieć. Do wrzącego płynu dodawaj po kawałeczku masło, ubijając do otrzymania gładkiej konsystencji. Zdejmij rondel z ognia, dodaj likier grand marnier lub cointreau albo koniak i natychmiast podawaj lub utrzymuj w cieple – kiedy sos gwałtownie ostygnie, zetnie się.

Sos z czerwonego wina
Znakomicie komponuje się z puszystymi ciastami biszkoptowymi lub lodami. Spory kieliszek czerwonego wina zmieszaj pół na pół z wodą, dodaj cukier, kawałek laseczki cynamonu, skórkę obraną z pół cytryny, łyżkę mąki kukurydzianej i szczyptę soli. Włóż do garnka i gotuj, mieszając, na wolnym ogniu przez około 4 minuty. Zdejmij z ognia, wyjmij cynamon i skórkę cytrynową. Dodaj 2 łyżki masła i mieszaj, aż się rozpuści. Podawaj na gorąco.


Urszula Duda-Szelińska
z zawodu biolog, gotuje z zamiłowania.
Twierdzi, że to natura przyrodnika pomaga jej
odkrywać smaki i zapachy świata.