Dookoła jajka

Sztuka wyboru drobiu
Pieczona kura, która w kluczowym momencie pojawia się na wielkanocnym stole, to jedna z najważniejszych świątecznych potraw. Warto zadbać o to, żeby była jak najsmaczniejsza. Jak to zrobić? Najlepiej zacząć już w sklepie, z rozwagą wybierając mięso. Należy zwrócić uwagę na to, aby skóra kurczaka była gładka i bez plam. Pierś kurczaka powinna być pełna i umięśniona.

Mięso, które jest lepkie, suche lub ma krwawe wybroczyny, nie nadaje się do jedzenia. Najczęściej kurczaki, które kupujemy, są już sprawione, czyli oskubane, wypatroszone i pozbawione części niejadalnych. Jeśli zdarzy się jednak, że na kupionym przez nas kurczaku zostanie kilka piór, można łatwo je usunąć pęsetką. Resztki puchu można opalić nad ogniem.

Mięso smaczne i zdrowe
Podczas przygotowywania mięsa drobiowego należy pamiętać o kilku prostych zasadach. Drób najlepiej rozmrażać w lodówce, uważając jednak, aby mięso nie dotykało innych produktów. Przed przygotowaniem jakiegokolwiek dania mięso należy dokładnie umyć. Nóż i deskę, na której kroiliśmy drób, wstawiamy od razu do umycia – pozwoli to na uniknięcie tak zwanego skażenia krzyżowego, czyli rozprzestrzeniania się bakterii pomiędzy żywnością.

Kurczę pieczone!
Modę na faszerowanie kurcząt zawdzięczamy Francuzom. To pod wpływem zachwytu ich kuchnią na przełomie XVIII i XIX wieku w kuchni polskiej pojawiło się wiele dań faszerowanych, które wciąż niezmiennie nam smakują. Przygotowując nadziewanego kurczaka, należy pamiętać o tym, że nadzienie podczas pieczenia zwiększy swoją objętość, nie można więc wypełniać nim całego ptaka.

Standardowo kurczaka piecze się najpierw w wysokiej temperaturze (220-250°C), a po około 15 minutach, kiedy jego skórka się zrumieni, zmniejsza się temperaturę do około 180°C. Aby mięso nie wysychało podczas pieczenia, należy polewać je od czasu do czasu wodą, masłem lub winem oraz sosem powstającym podczas pieczenia. Można też ustawić w piekarniku blaszkę z wodą. Upieczone mięso poznaje się po tym, że po nakłuciu widelcem wypływa z niego przezroczysty sos.

Jajko na 5 sposobów
* Gotowane. Jajka ogrzane do temperatury pokojowej włóż do wrzącej wody. Gotuj je 3 minuty, jeśli masz ochotę na jajka na miękko, lub 7 minut, jeśli wolisz jajka na twardo.
* Po wiedeńsku. Jajko wbij do szklanki, a szklankę ustaw w garnuszku z gotującą się wodą. Po 3 minutach, kiedy białko się zetnie, dodaj do jajka sól, pieprz i odrobinę masła, wymieszaj.
* W koszulkach. W garnuszku zagotuj litr wody z 2 łyżkami octu 10%. Wybij jajko na spodeczek, następnie delikatnie wrzuć na wrzącą wodę i gotuj 3-4 minuty, aż białko się zetnie. Wyjmij jajko łyżką cedzakową, podawaj na gorąco.
* W kokilkach. Kokilki posmaruj masłem, wbij do środka jajko, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika, piecz 10 minut w temperaturze 180°C. Podawaj na gorąco.
* Marmurkowe. Jajka wrzuć do wrzącej wody wymieszanej z herbatą, anyżem i kminkiem. Po 5 minutach wyjmij jajka i delikatnie pokrusz skorupkę. Gotuj jeszcze 2 minuty i wyjmij – jajka po obraniu będą miały ciekawy marmurkowy wzór.


Marta Mońko