Krupy, jagły i perełki

CHLEB Z KASZĄ GRYCZANĄ I RODZYNKAMI

Wymieszaj filiżankę mąki gryczanej z filiżanką ugotowanej białej kaszy gryczanej oraz filiżanką prażonej i gotowanej. Do niewielkiej ilości wody wrzuć ¾ filiżanki rodzynek, 2 łyżki mielonego imbiru oraz 1,5 łyżeczki mielonych ziaren anyżu. Podgotuj i połącz z mieszanką gryczaną. Przypraw 4 łyżeczkami oleju. Wyrabiaj, aż składniki się połączą. Piecz w foremce wysmarowanej olejem w temperaturze 180°C przez pół godziny.

Kasza jaglana

Proso jest w medycynie chińskiej uznawane za produkt przeciwnowotworowy wzmacniający energię życiową i nerki, regulujący funkcje przewodu pokarmowego i wspomagający leczenie cukrzycy.
Proso jest jedynym zbożem alkalizującym, czyli zasadotwórczym. Dobre przy nadkwasocie, odświeża oddech, bo przeciwdziała rozwojowi bakterii w ustach i na języku. Dobrze wpływa na mózg dzięki lecytynie, którą karmią się komórki nerwowe. Zawiera też sporo krzemionki. Jest więc dobra na stawy, kości, a także skórę, włosy i paznokcie. Jedz kaszę jaglaną, jeśli dręczą Cię grzybice spowodowane przez drożdżaki Candida albicans.
Kasza jaglana jest dobrym rozwiązaniem dla osób, które za bardzo kochają słodycze. Ma bowiem lekko słodki smak. Gdy dodamy do niej jabłka, gruszki lub rodzynki, będzie znakomitym deserem wolnym od wad ciastek i kremów. Kaszę jaglaną warto też jeść przy zaburzeniach pracy jajników.

JAGŁY NA SŁODKO

Obierz i podziel na cząstki 2 jabłka. Wrzuć do garnka, dolej wody i zacznij dusić na małym ogniu. Kaszę jaglaną (filiżankę) namocz na 2 godziny, następnie zalej 3 filiżankami wody i ugotuj. Do duszących się jabłek dodaj łyżkę rodzynek, wrzuć kawałek kory cynamonu i kilka goździków. Kiedy jabłka będą się rozpadały, dodaj mieszankę do kaszy jaglanej.

KASZA JAGLANA Z DYNIĄ

Namocz 2 filiżanki kaszy jaglanej oraz 12-cm kawałek wodorostów kombu (możesz wodorosty zastąpić łodygą fenkułu). Pokrój w kostkę ćwiartkę małej dyni lub kabaczka. Wodorosty lub fenkuł włóż do garnka, przykryj warstwą dyni i pokrojoną w plasterki białą rzodkwią. Dodaj kaszę jaglaną i 5-6 filiżanek wody. Posól, zagotuj i zmniejsz ogień. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny.

Kasze pszeniczne

Według medycyny chińskiej pobudzają rozwój fizyczny i duchowy ludzi, ale ostatnio pszenica jest na cenzurowanym ze względu na wysoką zawartość glutenu i częste alergie, jakie wywołuje. Przypuszcza się, że pszenice popsuliśmy sami.
To zboże wchłania bowiem z gleby wszystko, co się w niej znajduje, a więc i zanieczyszczenia. Często jest źle przechowywane, a wtedy łatwo jełczeje. A poza tym jemy zbyt dużo rafinowanej i modyfikowanej genetycznie pszenicy.
Najlepiej znamy kaszę mannę. Niestety, jest najmniej wartościowa. Prawie nie zawiera błonnika, za to jest bardzo kaloryczna. Interesujący jest kuskus. To coś pośredniego między kaszą a makaronem. Robi się go z odmiany pszenicy zwanej twardą czy inaczej durum. Kiedyś kuskus był po prostu odpadkiem po mieleniu pszenicy w kamiennych żarnach. Dzisiaj robi się go z mielonej na grysik pszenicy. Jeszcze inną formą pszenicznej kaszy jest bulgur, czyli całe ziarno gotowane, a następnie suszone. I kuskus, i bulgur zawdzięczamy Arabom, dla których kasze te są podstawą kuchni.

TABBOULEH

Weź szklankę kuskusu lub bulguru. Ugotuj. Posiekaj 4 dymki i 4 pomidory oraz ogórek, pęczek natki pietruszki. Jeśli masz, możesz dodać posiekaną świeżą miętę.
Dodaj je do ugotowanej kaszy. Wyciśnij sok z jednej cytryny, dodaj 3 łyżki oliwy i ubij widelcem. Posól. Dodaj nieco pieprzu.
Wymieszaj wszystkie składniki z kaszą i polej sosem. Sałatka smakuje najlepiej, jeśli wstawisz ją na pół godziny do lodówki.


Tekst: Anna Ławniczak