Czekolada na pokuszenie

★ Czekoladowe ciasto z chili z sosem z białej czekolady i wasabi
Polecam przynajmniej zrobienie sosu. Wyjadanie go palcami i wylizywanie garnuszka... mniam!

Na ciasto weź:
200 g mąki pszennej
łyżeczkę proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
75 g dobrego kakao
1 ½ łyżeczki cynamonu
100 g solonych orzechów ziemnych, orzechów nerkowca lub mieszanki obu
3 łyżki tahini (pasty sezamowej)
¼ łyżeczki suszonych płatków chili
225 g brązowego cukru
100 g gorzkiej czekolady (najlepiej 85%)
75 g masła
2 jajka
175 ml zimnego mleka


Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj tortownicę o średnicy mniej więcej 20 cm, wyłóż papierem do pieczenia. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i cynamon wymieszaj w miseczce i odstaw. Orzechy bardzo drobno zmiel, dodaj pastę tahini, płatki chili, cukier i wymieszaj wszystko dokładnie. W niewielkim rondelku rozpuść masło i wrzucaj stopniowo pokruszoną czekoladę. Gdy masa się roztopi, połącz ją z orzechową miksturą. Wbij całe jajka i miksuj, aż masa będzie gładka. Na samym końcu dodawaj na przemian mleko i suche wymieszane składniki. Miksuj, aż powstanie gładka masa. W razie potrzeby wlej nieco więcej mleka. Przełóż masę do tortownicy i piecz około godziny w 175°C. Ciasto jest gotowe, gdy pozytywnie przejdzie próbę drewnianego patyczka. Po wystudzeniu polej je sosem.

Na sos weź:
150 g białej czekolady
200 g miękkiego niesolonego masła
łyżeczkę pasty wasabi
łyżeczkę ekstraktu waniliowego
Masło ucieraj mikserem na puszystą masę. Czekoladę rozpuść w rondelku i pozostaw do lekkiego przestygnięcia. Do masła wrzucaj czekoladę, miksując, dodaj wasabi
(może być nieco więcej) i wanilię. Ucieraj, aż masa będzie gładka i błyszcząca.

★ Krewetki w sosie czekoladowym
Bardzo seksowne hiszpańskie danie i jaki afrodyzjak! Przyjemnie jest jeść takie krewetki palcami, oblizując sos. Zamiast krewetek można użyć langusty lub szyjek rakowych.

Na małym ogniu podgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj 2 pokrojone w kostkę cebule, listek laurowy, łyżeczkę świeżego posiekanego tymianku i smaż do zeszklenia cebulki. Wrzuć puszkę pomidorów pelati pokrojonych w kostkę i duś pod przykryciem około 15 minut. Wlej około 2 szklanek wody i gotuj, aż sos zgęstnieje. Następnie przecedź przez sito, lekko przecierając. Krewetki (12-14 sztuk ogonów królewskiej krewetki) obsmaż na oliwie. Ułóż je na talerzu, polej sosem pomidorowym. W rondelku rozpuść ok. 120 g gorzkiej czekolady, dodaj do niej 3 zmiażdżone ząbki czosnku, łyżkę uprażonych płatków migdałowych i oliwę ze smażenia krewetek. Wymieszaj i nałóż na krewetki.

★ Indyk w sosie meksykańskim
Klasyczne południowoamerykańskie danie: indyk i czekolada, rzeczy w Nowym Świecie długo nieznane. Znakomity sos można wyjadać, maczając w nim pszenne placki lub ciabattę.

W sporym rondelku umieść kawałki indyka (najlepiej z udźca) i ćwiartki cebuli, zalej wodą i gotuj na małym ogniu około godziny, aż mięso zmięknie. Odcedź i zachowaj
bulion. Zdejmij skórę z mięsa, pokrój na niewielkie kawałki i przełóż do żeliwnego albo kamionkowego naczynia. 4 łyżki blanszowanych migdałów i 2 łyżki nasion sezamu podgrzej na suchej patelni, aż się zrumienią. Wrzuć 2 łyżki rodzynek, kilka ziaren czarnego pieprzu, 2 łyżeczki cynamonu. Wszystko przenieś do blendera lub miksera i dokładnie zmiel. Dodaj 2 łyżeczki pasty chili, ½ szklanki wody, posiekaną drobno cebulę, pokrojone pomidory pelati z puszki, 2 posiekane ząbki czosnku i garstkę pokruszonego, czerstwego chleba razowego. Miksuj dalej do uzyskania gładkiej konsystencji. Uzyskaną pastę podsmażaj na dużej patelni z olejem przez 5-7 minut.
Do niewielkiego rondla wlej pół szklanki zachowanego bulionu i wrzuć ¹/³ tabliczki gorzkiej czekolady. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Dolej czekoladowy płyn do mieszanki na patelni, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Polej indyka sosem i piecz 30 minut w temperaturze 180°C, aby całość była równo wypieczona i nabrała wyrazistego smaku. Danie podawaj gorące!

★  Czekoladowe fettuccine z masłem, szałwią i mozzarellą
Niezwykłe danie – kuszące i subtelne. Prawdziwe jin i jang w kulinarnej wersji równowagi smaków.

Bardzo przydatna będzie maszynka do robienia makaronu. Gdy jej nie mamy, możemy rozwałkować ciasto na desce i ręcznie pokroić wstążki. Do 350 g przesianej mąki dodaj 50 g dobrego kakao i szczyptę soli. Uformuj zgrabny kopczyk i w środku pozostaw zagłębienie. Do zagłębienia wlej 3 duże ubite jajka. Palcami stopniowo wmieszaj jajka w mąkę. Powstałe ciasto formuj w kulę i ugniataj przez 5-20 minut, aż stanie się jednolicie gładkie. Owiń ciasto w folię i odstaw na 30 minut. Następnie podziel je na kawałki i cieniutko rozwałkuj, podsypując mąką. Zwijaj rozwałkowane płaty i krój grubsze wstążki, przesypując je delikatnie mąką. Uzyskany makaron gotuj al dente w lekko osolonej wodzie. Pół kostki masła roztop w niewielkim rondelku, dodaj kilka liści świeżej szałwii. Wymieszaj ugotowany makaron z masłem szałwiowym. Za pomocą widelca zwijaj gniazdka z makaronu. W środku każdego umieść kilka kulek świeżej mozzarelli, posyp świeżo zmielonym czerwonym pieprzem i wiórkami gorzkiej (85%) czekolady.

Urszula Duda-Szelińska
z zawodu biolog, gotuje z zamiłowania. Twierdzi, że to natura przyrodnika
pomaga jej odkrywać smaki i zapachy świata.
fot.: stockfood/free, shutterstock