Nowy rok w stylu latino

Empanadas
Podaję najprostszy przepis na ciasto do empanadas, czyli pierożków po argentyńsku.
Wymieszaj proszek do pieczenia i sól z mąką. Posiekaj smalec z mąką (w proporcji 1 : 3), dodając stopniowo ciepłą wodę, aż ciasto stanie się gładkie. Rozwałkuj, wycinaj kółka. Układaj farsz w środku i zaklejaj. Brzegi pierożków dociśnij widelcem, aby się nie rozklejały. Empanadas najlepsze są smażone w głębokim oleju, ale można je także piec na wysmarowanej masłem blasze w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 180°C.

Farsz I:
Na patelni rozgrzej tłuszcz i przesmaż posiekane cebulkę oraz czerwone i zielone papryki. Dodaj wołowinę i przesmaż z warzywami. Dodaj utarte na tarce ugotowane na lekko twardo ziemniaki, pokrojone oliwki i szczyptę kolendry, sól i pieprz do smaku. Zamieszaj i smaż jeszcze przez chwilę. Pozostaw do przestudzenia. Farszem nadziewaj pierożki.

Farsz II:
Weź puszkę kukurydzy, 2-3 pokrojone w kostkę cebule, przesmażone na maśle do zeszklenia, garść sparzonych rodzynek, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.Wszystkie składniki wymieszaj. Do obu typów empanadas można podać sos chimichurri albo salsę mexicanę.

Marynowana polędwica wołowa
Doskonała z dodatkiem pieczonych ziemniaków, do których możemy podać ubitą kwaśną śmietanę.

W głębszym naczyniu zalej polędwicę sosem chimichurri (do sosu można dodać nieco musztardy Dijon i trochę pieprzu cayenne) i pozostaw w chłodnym miejscu na około 2 godziny. Od czasu do czasu obracaj mięso. Polędwicę wyjmij z marynaty i piecz na rozgrzanym grillu, często odwracając. Po 25 minutach będzie dobra. Polędwicę można również piec w piecyku nagrzanym do 200°C przez około 30 minut.

Zupa rybna
Może zdążymy podać ją, zanim wybije północ. Przepis pochodzi od Aurory – niani pracującej w domu mojego kuzyna Diego de Rosas w Buenos Aires.

W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju i przesmaż przez około 3 minuty posiekane czosnek, cebulę i seler naciowy. Włóż oczyszczone i umyte łby rybie (lub gorsze fragmenty ryb), gałązkę kolendry i liście laurowe. Zalej około 3 l wody, posól i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. Wyjmij głowy rybie i wybierz z nich mięso. Wywar przecedź i odstaw. Papryczkę chili opiecz, zdejmij skórkę, przetnij i usuń nasiona, opłucz i zmiksuj ze szklanką wywaru.

W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju, wlej zmiksowane chili, dodaj posiekane pomidory i gotuj około 4 minut. Wlej pozostały wywar, dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i pokrojoną w słupki marchewkę, gotuj przez 15 minut. Włóż opłukane filety, dodaj oregano, sól i pieprz. Gotuj przez 15 minut. Można dodać mięso z głów rybich. Podając, do każdego talerza trzeba ostrożnie włożyć najpierw mięso ryby, aby się nie rozpadło i zalać zupą.

Owocowe drinki na szampańską noc

Ananas
Cały ananas zetnij z wierzchołka i wydrąż do łupiny. Do czasu podania łupina powinna być trzymana w zamrażarce.
Do zmrożonej łupiny ananasa włóż 2 kostki lodu. W osobnym naczyniu zmieszaj 1 część Campari, 2 części wódki i 2 części likieru mandarynkowego oraz przetarty miąższ z ananasa. Napełnij nimi łupinę.

Kokos
Zetnij wierzchołek kokosa (najlepiej piłką) i wylej sok – można go użyć w dowolny sposób, schłodzony jest bardzo orzeźwiającym napojem.
Włóż do kokosa 2 kostki lodu i napełnij wymieszanymi: 1 częścią likieru kokosowego, 1 częścią likieru bananowego, 4 częściami rumu, 5 częściami soku ananasowego i niewielką ilością wody gazowanej. Melon
Zetnij wierzchołek dobrze schłodzonego melona miodowego. Usuń miąższ łyżką. Brzegi można powycinać w ząbki, a spód delikatnie ściąć, aby melon postawiony na stole się nie przewracał. Zmieszaj 1 szklankę białego porto z kieliszkiem Cointreau, likierem Galliano i odrobiną likieru ananasowego oraz miąższem melona. Napełnij mieszanką schłodzoną łupinę. 

Mate – argentyńska tradycja
Yerba mate to rodzaj herbaty z wysuszonych i zmielonych liści ostrokrzewu paragwajskiego, czasem napar przyrządza się także ze świeżych liści. Napój odkryli w Ameryce Południowej w XVII wieku misjonarze jezuiccy, którzy zauważyli, że jest on popularny wśród miejscowej ludności i że jego wypicie poprawia samopoczucie, dodaje energii i rozjaśnia umysł.
Yerba mate pije się z małych kubeczków (calebassa), wykonanych najczęściej z tykwy, rzadziej z drewna lub porcelany, przez metalową rurkę (bombillę), zakończoną sitkiem.
Yerba mate jest w Argentynie zjawiskiem społecznym – napój pije się czasem tylko po to, żeby mieć powód do spotkania towarzyskiego i wielogodzinnych rozmów.


Urszula Duda-Szelińska 
z zawodu biolog, gotuje z zamiłowania.
Twierdzi, że to natura przyrodnika pomaga jej odkrywać smaki i zapachy świata.
fot. Stockfood/Free, Shutterstock.com